意大利经典前菜antipasti,下次点餐别点错哦!

2019-05-05 13:01

意式前菜中除了广为人知的色拉,当然少不了大名鼎鼎的cold cuts(冷切)了!

冷切肉的制作过程非常复杂,新鲜的生肉经过斩拌、调味、灌肠、发酵和风干,在适当的温度环境下才可以成型,最后切片做前菜,或配奶酪、沙拉,或做披萨、三明治。它未经烹饪,但是能安全食用,是储存肉食的最佳方法。

那么在意大利,有哪些知名的冷切肉呢?Bresaola

这款来自意大利奥斯塔地区的Bresaola是由意大利肉类制造商制造的,与大多数意大利肉类一样,它的产量已经超出其最初的开发区域, 并扩展到意大利的其他地区。通常被切成深红色,口味细腻。切成薄片的Bresaola涂上橄榄油,淋上柠檬汁和刺山柑时非常美味。Prosciutto

Prosciutto是所有意大利肉类中最负盛名的,是一种由公猪后腿制作的火腿,在特定气候控制下长时间(至少210天)风干。Prosciutto di Parma作为Prosciutto的一个种类,是特别著名的意大利熏火腿——帕尔玛火腿。另一种高品质的意大利熏火腿叫做Prosciutto di San Daniele,通常切成薄片,作为前菜的一部分,或用于食谱。Salami

Salami是意大利人最喜欢的食物,通常由猪肉制成,腌制时间较长,通常为36周,甜一些的萨利米制作时间为24周。几乎意大利的每个地区都声称自产的Salami是最特别的,但事实上,盛产Salami的地区集中在热那亚,米兰,瓦尔齐和阿布鲁佐地区。 Salami香肠是通过将磨碎的肉类和调味料塞入猪大肠中,然后将其悬挂固化而制成的。 Salami香肠的其他一些受欢迎的种类还包括Casalingo(萨拉米香肠),Sopressata(压制和扁平萨拉米香肠), Piccante(辣萨拉米香肠)和Cacciatore(亨特萨拉米香肠)。总体来说,萨拉米口感有韧劲和嚼头,风味咸香适口。Coppa

Coppa是当地一种用放养猪的猪肉腌制而成的特产,由猪颈肉腌制而成,通常切片非常薄。用红或者白葡萄酒,大蒜,各种草药以及香料风化而成。作为冷盘,Coppa在意大利广受欢迎。其中,最有名的属于意大利普利亚区的马丁纳弗兰卡。Coppa是冷切中的经典,味道细腻,脂肪质地柔韧,可与其他腌制的意大利肉类或特级初榨橄榄油混合食用。

Capicola

虽然Capicola是产自意大利南部的正宗意大利肉,但除了在意大利,这种肉在美国也广受欢迎。 Capicola在大多数美国食谱中都被称为意大利英雄三明治或意大利潜水艇。Capicola用猪肉肩端肉制成,盐水浸泡然后煮熟,最后用辣椒片,盐和大蒜调味。像许多意大利肉类一样,它具有大理石精致的外观和丰富的味道。Cotechino

Cotechino是意大利北部最好的一种肉类。这种煮熟的意大利香肠起源于16世纪早期的意大利摩德纳,其生产很快传遍整个艾米利亚-罗马涅产区,并进入邻近的伦巴第和威尼托产区。Cotechino通常在新年时作为庆祝菜肴供应,现在全年都在意大利享用,世界各地的粉丝都能享用到意大利美食。Pancetta

这是一种最传统的意大利肉类,由盐腌制,加香料和干腌的五花肉切成薄片或切成小块。Pancetta有时候切成薄片,有时候做成方块儿,薄片是用来包裹蔬菜或者用来给肉类烹调加味,而块状的常常被用来跟洋葱大蒜一起煸炒,是做汤底、意面基料或者是为海鲜烩饭的味道打底的。通常在意大利,薄片pancetta常被用来做冷盘,一整片生吃或者切成小片吃。薄片Pancetta在意大利北区盛行,而块状Pancetta在意大利南区盛行。另外,作为培根的绝佳替代品,Pancetta是奶酪意面中最重要的配料。Guanciale

虽然不是属于经典前菜拼盘,但Guanciale的烹饪原料很特别。 Guanciale由腌制的猪肉制成,用于为意大利面,意大利调味饭和炖菜,用来增添风味和食物的丰富感。 这种非传统的意大利肉类含有的大量脂肪,带来的美味口感贯穿始终。 通常Guanciale用黑胡椒,大蒜和迷迭香调味而成。在意大利经典的意面菜肴中,最常见到的就是Guanciale。

Lardo

Lardo是用盐腌的猪肉背部脂肪,加入黑胡椒,肉豆蔻和其他风味调料。 Lardo位于意大利北部地区,和Salami香肠相的供应方式相近——切片然后包裹在前菜或三明治中。 在意大利本地比较受欢迎,而在美国的意大利肉类中很少见,因为它必须在意大利当地生产,并且有严格的进口限制。

Mortadella

Mortadella是世界上最着名的意大利肉类之一, 在博洛尼亚生产。但是与普通的博洛尼亚肉不同,这种腌制猪肉香肠的配方中添加了猪肉脂肪和多种美味香料。在意大利,Mortadella经常用于三明治或制作各式前菜的一部分。

Pepperoni

Pepperoni意大利辣香肠是由切碎的猪肉和牛肉制成。 虽然名字叫意大利辣香肠,但是优质的意大利辣香肠不应该过于辣,虽说仍然用辣椒粉,但是一种温和的香辣,有点烟熏的香料味道。 除了冷切之外,意大利辣香肠还适用于比萨饼和三明治。我们也喜欢它作为零食或切片直接食用。

Porchetta

最初是在意大利拉齐奥大区制造的,如果不提Porchetta,对于意大利肉类的讨论是不全的。这种无骨烤猪肉是用大蒜,迷迭香,茴香,牛至和黑胡椒腌制而成的。 Porchetta是一种很棒的三明治肉,也可以作为主菜。

Sopressata

Sopressata是最传统的意大利腌制肉类之一。它通常是扁平的形状,最短8英寸。 Sopressata如今被塑造成圆形,但是这是有悖传统的。 从历史上看,Sopressata只是在秋季生产,在那个时段家里的猪被计划屠宰。经典的被称之为“穷人的香肠”,因为它是取自于一头猪身上最值钱的部位被卖掉后留下的其他部位。现如今,Sopressata的名字被用来形容粗磨的,适度调味的香肠。Salsiccia

Salsiccia通常来说用碎猪肉,立方猪肉脂肪,香料和草药制成。 它们可以以三种不同的方式搭配。第一种是新鲜时生吃三明治。要注意的是,生吃的原料必须非常新鲜。第二种方式就是在新鲜时烹饪 - 无论是烧烤还是作为其他菜肴的配料(例如,尝试在烤整只鸡时将Salsiccia塞入鸡腔内)。第三种方式可以等它们放置了几个月,然后被切成薄片。 在这种情况下,食用Salsiccia可以说是一种真正的享受。

Finocchiona

据说Finocchiona起源于普拉托镇。据说附近有一个小偷,他偷了一根新鲜的腊肠,藏在一个野生茴香地里。 当他过几天捡回来时,他发现它已经吸收了奇妙的茴香香气,这就是Finocchiona的基本原料。目前有两种finocchiona。一种叫做finocchiona,由精细研磨的猪肉和肥肉制成,加入茴香,陈酿一段时间。另一个被称为sbriciolona,这个词代表着粉碎。一个好的sbriciolona能给人叹为观止的享受,特别是把sbriciolona放在一片schiacciata(意大利托斯卡纳区的古早面包)上一起享用时。

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